上海烘焙培训学校(http://www.huotoujun.org/)的建立，解决了很多人对在烘焙方面上的难题，它用不一样的方式传授给大家烘焙的秘诀，让大家在烘焙的路途上越走越顺，也给大家带去了学习的快乐，今天就让我们跟随着上海烘焙培训学校，走进烘焙，走进生活。

一、上海烘焙培训学校着重指出，烘焙的第一秘诀则是你要对原材料的特性的掌握。例如：

1、面粉：面粉作为主要原材料，主要分为高筋面粉和低筋面粉两类，主要的区别在于蛋白质的含量，高筋面粉因为蛋白质含量较高，比较适合制作面包，低筋面粉则相反，蛋白质含量较低，适合于制作饼干。

2、鸡蛋：用于改善食物口感上的弹性。

3、牛奶：用于为食品提供芳香的味感和柔软的口感，此外还可以增加食物的营养。

4、泡打粉和小苏打粉：同样是用来增加膨松感，只是酸碱度不一样，泡打粉为中性，小苏打粉为碱性，这需要初学者的注意。

5、糖类：用于改变食物的甜度，为应某类人的要求，一些烘烤中也选择无糖。

二、上海烘焙培训学校在烘焙的秘诀上也强调基本功的重要性。例如：

1、搅拌：要掌握时间的合适，搅拌时间的长短直接影响到食物的硬度，时间长，会使整体变得松软，甚至可能不成形，时间过短，会使整体变得硬，在放入烤箱中可能会干掉。如果在搅拌过程中混合物中出现了一些气泡，那么此时大家就应该再加点面粉和鸡蛋。

2、烘焙温度的掌握：上海烘焙培训学校请大家重点注意，大多数的烘焙温度调节在175—220℃之间，分为上火和下火两种，之后观察食品的颜色，即为金黄色。这也是观察烘焙是否正确完成的秘诀之一。

三、上海烘焙培训学校提供的烘焙的配方计算方式

1、烘焙百分比=材料重量/面粉重量

2、实际百分比=材料重量/配方材料总量

3、材料重量=面粉重量*材料烘焙%

以上就是由上海烘焙培训学校为大家提供的一些较为重要的烘焙的秘诀，上海烘焙培训学校旨在为学员提供更好的技术支持和良好的学习氛围。期待大家的到来，以便于更好的交流和沟通烘焙的知识和一些秘诀。

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发布时间：2015-02-02

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上传时间:  2015-02-02

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