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卤肉技术培训 |
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发表于 2015-10-09 22:22:21 查看：171  回复： 0 |
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卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在之前配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最常见，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜是比较有代表性。
卤肉营养分析： 增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨以及消食化滞等功效。所以使用的卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求以外，还能达到开胃，增加食欲目的。
卤肉食疗作用： 促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力。
特色卤肉系列包括：焖卤头肉、卤猪手、九九鸭脖、卤肘子、卤全鸡、卤麻辣凤头、麻辣凤翅、香卤凤爪，酱香卤鸡蛋等系列。
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