什么是羊乳清粉？

自2014年以来，网上网下忽然发声，质疑羊奶粉有造假嫌疑，理由之一就是羊奶粉里添加了牛乳清蛋白粉。从此，羊乳清粉也走进了人们的视线中。那么，你知道什么是羊乳清粉么？还不知道？别急，小编这里告诉您。

什么是羊乳清粉？

说羊乳清粉之前，先来说说乳清是什么。简单来说，乳清是以生乳(牛乳/羊乳)为原料，生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。液体乳清经巴氏杀菌后，再经过干燥成粉状，就成了乳清粉。

乳清粉是高质量的蛋白质营养源，常常作为生产配方羊奶粉的基粉使用，可以通过乳清粉调节蛋白质比例，以接近母乳水平。因为婴幼儿肠胃脆弱，供给婴儿饮食的蛋白质必须是易于消化吸收的，乳清蛋白具有易消化吸收的特点。

而羊乳清粉的主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。由于羊乳清粉富含乳清蛋白，不仅能够满足婴儿机体对蛋白质的需要，更为重要的是不会导致婴儿过敏。

所以，牛乳清粉就是牛奶酪生产中的副产品，羊乳清粉则对应羊奶酪。关于这一点，陕西省食品工程技术研究中心主任陈合等专家也已经有过相关表述。

关于羊乳清粉的四大注意事项

首先，奶山羊数量少，且国内没有加工羊奶酪的传统，所以没有羊乳清粉的原料，就是放眼世界，据陕西乳协的欧洲考察，无非也是只有少数的几个小国家比如希腊等在手工加工，产量极低，无法满足大型乳企的开工需求，且牛羊乳清混杂，乳清的纯度根本无从谈起。

其次，羊乳的乳清蛋白容易变性，质量的稳定性尚未能得到验证。乳糖仅存在于哺乳动物乳汁中，无论是牛乳还是羊乳没有区别。牛羊奶的乳清蛋白具有同源性，性状和功能无区别。

第三，羊乳清的标准和检测的方法现在国内还是空白，而且据西安海关工作人员表示，在我国海关商品条目里，乳清粉目前只是统称“乳清”，还没有细分具体是牛乳清粉还是羊乳清粉。

第四，乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

温馨提示：目前世界范围能够生产羊乳清粉的企业极少，鸿辉公司是国内唯一一家生产羊乳清粉的企业，年产量3000吨。

内容摘自：羊乳清粉hhgoat.com/article/246/。