superfood原来是南瓜?

又到了一年一度万圣节，而提到万圣节就绝对少不了南瓜的点缀，欧美会将南瓜挖空雕刻鬼脸作成灯笼。

南瓜是非常古老的作物之一，南瓜果肉细致可口，从皮到籽都富含许多维生素、植化素、纤维、矿物质、蛋白质等，可以说南瓜全身都是宝，堪称「超级食物」，食用时最好连皮带籽一起吃。

例如，南瓜籽含有大量的锌、镁、单元不饱和脂肪酸，有壮阳、强精的功效，长期食用还能预防摄护腺肥大。

好处多多 - 抗氧化防癌抗老

南瓜中所含的植化素包括alpha-胡萝卜素、beta-胡萝卜素、玉米黄质、叶黄素、beta-隐黄素、阿魏酸、山奈酚或麸胱甘肽等，就像一个抗氧化宝库，帮助我们防癌抗老。

例如，让南瓜呈现橘色的beta-胡萝卜素，可以对抗各种癌症，包括胃癌、食道癌、肺癌和结肠癌，还能预防白内障；beta-隐黄素是预防肺癌发生的宝藏。《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》一书也指出，南瓜含有丰富的纤维和铁质，半杯的罐装南瓜就已经超过一杯玉米薄片蕴含的纤维量，同时也能帮助女性补充每月流失的铁质。

挑选秘诀

感觉愈沉的南瓜代表果肉越扎实，味道也更浓郁。表皮不要有皱折，这代表南瓜放太久，瓜肉会变干，而且表皮色泽要单纯，变色或黑点都表示内部质量有异。蒂头较干的南瓜代表瓜肉已经成熟，可以立即食用，瓜肉较松软和甜。如果瓜蒂呈现青色即可以先存放至成熟，但千万不可买蒂头深褐或黑色的，瓜肉已经纤维化了。

烹调秘诀

切开后去籽，瓜囊部份不要去得太干净，才能保留当中的香气。刨成细丝可做成南瓜米粉和粥，切片可裹粉油炸，粗条或块状则适合快少或做烩菜。大型块状适合用于蒸和煮汤，更可把它切成盅状内面搭配其他料理。

不用的南瓜皮可以腌成小菜或炖煮成汁饮用，可补血及预防摄护腹肿大。至于去掉的籽可以晒干做成白瓜籽零食或色拉之用。

南瓜气味强烈，若是希望口味清淡些，建议可在烹煮的过程中添加一汤匙的柳橙汁或果汁，风味更佳！

保存秘诀

南瓜不立即食用就不用清洗，保持干燥置阴凉处可保存3到6个月。切开的南瓜只要适当的冷藏，仍可维持所有的营养。把南瓜籽和内膜去除，再包上保鲜膜放到冷箱，约可保存1星期。

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