每次家里煲骨汤门庭若市呀那是！来那么多人，当是免费饭店了。

 

这也太香了吧 老妈炖的排 骨汤门 口老远我就闻到香味了

老妈是炖汤的高手，所以身为女儿，咱也不能落后，这不，跟老妈学了各种炖骨汤的秘诀，来跟你们分享一下。

1、根据个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.

 

如何炖排骨汤才能肉烂骨稣？

 

把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精（嘿嘿，本人不建议加味精！！！！）。可以出锅了。

 

炖排骨窍门

●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

 

茶树菇炖排骨汤有哪些好处啊?

 

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用

 

茶树菇炖排骨汤

 

茶树菇，一种营养价值比香菇更高的菇类，数量稀少，主要产地在我国江西、福建、云南等地。它的香气浓郁，味道鲜美，具备很强的降低血酯的作用，并具有滋阳壮阴、美容保健的功效。经常喝可以有效去除腰部脂肪！

 

功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用（居然可以减肥哦）。

 

萝卜黄豆炖排骨汤：

 

主料：猪排骨

 

辅料：莲藕、黄豆、水枣、香菜末

 

调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油

 

做法：

 

1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；

 

2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

 

特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。

 

天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

 

 

西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

 

蔬菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

 

排

生地绿豆排骨汤

材料：生地一两、绿豆二两、白萝卜一个、排骨一斤。

做法：

1、生地、绿豆分别用清水洗净。

2、白萝卜刨皮切角状，洗净备用。排骨斩件洗净，於沸水中煮五分钟，捞起沥乾水份。

3、煲内放入生地、绿豆、白萝卜，注入适量清水，大火煲滚，再放入排骨，以慢火煲两小时，加盐调味，即可饮用。

 

南瓜绿豆排骨汤

材料有：排骨、绿豆、南瓜、姜、冰糖。

做法：

1、将排骨切段，用水泡去血腥。然后放开水中过水。

2、将排骨捞起放锅中干炒，炒干其中水分，可以加少许生姜片，待水份炒干捞起待用。

3、将绿豆洗干净放锅中炒干，颜色由绿变黄即可。

4、把绿豆放罐中加水烧开。

5、水开后把排骨下锅，小火炖烧，加盐、冰糖。

6、待再次烧开10分钟，加入南瓜片。

7、小火炖烧 ，30～40分钟，待绿豆爆裂基本可以。

 

番茄土豆排骨汤

主料：西红柿、土豆、排骨

辅料：蜜枣、陈皮

调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

烹制方法：

1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；

2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；

3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；

4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。

特点：此汤补充营养。

 

凉瓜黄豆排骨汤

材料：凉瓜去瓤，黄豆泡软，排骨沸水。

做法：把材料一起放入砂锅内，加几片生姜，大火烧开，转小火，1.5-2小时后，调味即可。

苦瓜加了黄豆，减轻了苦味，苦尽甘来。

此汤清热去火，很适合夏季饮用。

 

山药排骨汤

原料：小排500g，山药300g，枸杞适量

配料：生姜片，葱，料酒，盐，鸡精

制作过程：

1.小排洗净，放清水，大火烧开焯水，倒掉有白色飘浮物的血水，把排骨洗净

2.再放入一锅清水，放几片姜、葱和料酒，大火烧开转小火煲两小时左右

3.山药洗净，切成滚刀块，待小排差不多煨烂以后放入，再放少许枸杞

4.小火煲半小时左右，可以用筷子试，山药熟软即可

 

玉米香菇排骨汤

材料：玉米2个，香菇5个，排骨1斤，盐。

做法：排骨烫去血水，玉米切排，香菇泡软去蒂。大火煮排骨，玉米，香菇至开转小火慢炖1小时即可，撒盐出锅。

 

莲藕花生排骨汤

做法：

1. 花生洗干净，烧水，水开放花生，加适量盐和一小勺糖

2. 花生煮差不多软（大概半个小时之后）的时候放入切片的莲藕 ，继续煮

3. 煮差不多20分钟，放排骨（要抄过，去掉脏东西的），再接着煮一会儿，等排骨软了就可以喝了。（在调调味，盐不够放盐，也可以加点儿味精什么的，当然不加也行）

 

墨鱼排骨汤

材料：排骨·400 克 墨鱼干·50 克 生姜·1 小块

调料：精盐·2 小匙 味精·1 小匙

做法：

1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松；

2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用；

3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。

特点：汤汁鲜美，香味浓郁。

注意：

煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。

 

芽菜墨鱼排骨汤

原料：

主料：大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。

制作过程：

1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。

 

茶树菇排骨汤

主料：排骨

辅料：茶树菇、姜、蒜、香菜

调料：盐、鸡精、酱油、桂皮、陈皮、大料、丁香、香叶、胡椒粒

烹制方法：

1、坐锅点火倒入油，油热后，放入蒜片煸炒出香味，再放入排骨和各种香料翻炒片刻，加入茶树菇、香菜结、姜片，倒入适量开水，烧煮片刻后去掉浮沫，加入盐、鸡精、酱油调味，再将汤转入电压力锅中，压20分钟左右即可。

 

西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

 

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

 

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

 

蔬菜排骨汤

 

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

 

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

 

作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

 

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

 

 

 

排骨酥汤

 

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

 

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

 

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

 

 

 

金针排骨汤

 

材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

 

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

 

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

 

重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

 

苦瓜排骨汤 version1

 

材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。

 

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

 

作法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。

 

重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

 

苦瓜排骨汤 version2

 

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

 

作法：

 

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

 

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

 

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

 

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

 

重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。